【白飯、白糖、白麵粉 - 害人「三白」大踢爆】

近日有讀者諮詢，想減肥健康以所謂低卡代餐：麫包, 麥皮來充饑。註冊營養師Andy竟表示，反而不但對身體難減肥減磅之外，而且百害而無一利。

85 % 都市人的飲食模式
陳小姐為小學老師，每天早餐習慣吃個腸仔包/ 餐肉包、咖啡/ 奶茶；中午的午餐，則去小食部買個腿蛋麵、多士等等充饑；晚上最後吃個碟頭飯。筆者發現，在現代人的飲食中， “白米、白糖、白麵粉”，即簡稱「三白」類，一直在膳食中佔有很大的比例。事實上，「三白」均經過 “精製、加工、添加”，三重的製作過程中令大量營養流失，隱藏於「三白」之中的毒害真相，絕對是百害而無一利。




三重製作的三白   營養只剩不足10 %
由於 “精製、加工、添加” 的過程中，令我們吃的米愈吃愈精，愈吃愈白，米糧和麵食經過層層加工，導致維生命B1剝落。人體獲得維他命B1的主要渠道因此消失，整體身體需要的營養只剩下15 %。當維他命B1不足， 糖質不能分解，會積存乳酸引致疲勞，使人出現手腳麻木、皮膚浮腫、肌肉疲倦，甚至影響大腦神經，特別容易不安和易怒。

註冊營養師Andy表示：都市人必須知道「三白」的陷阱，以及哪些代替品，就能拆解『知己知彼，百戰百勝』。


陷阱1)「三白」之首 - 絲苗白米：
白米，在加工過程中經過精磨，會將米的外層磨走，令到口感極佳、幼滑而不粗糙，但同時米的胚芽的結構亦會被破壞。

營養流失：
1. 多種營養如維他命B及E、膳食纖維、礦物質，如鐵及磷，均會流失。
2. 層層加工和剝落，剩下的只有熱量、澱粉質，這些都是令體重上升、血糖驟升驟降的物質。
3. 身體中維他命B不足時，會令身體疲累、下肢水腫，記憶力及判斷力下降。
4. 白米比糙米明顯地含有更少鉀、鎂、鋅及鐵質，身體缺少這些營養，容易出現心血管疾病及貧血。
代替品：紅米、糙米、十穀米、燕麥飯


優勢：
1. 均含有較多的維他命B及E、膳食纖維等，尤其是紅米更蘊含豐富的鐵質
2. 進食同樣分量的白飯與糙米，後者會有更充足的飽肚感和膳食纖維，亦對排便很有幫助。

陷阱2)「港人」最愛 - 麵包、米粉、河粉 - 白麵粉：
白麵粉，在加工及精製過程中，經過小麥磨製而成、二氧化氯漂過，最後而成口感細滑的白麵粉，但往往卻令麵粉中的營養進一步流失及破壞。

營養流失：
1. 白麵粉經過二氧化氯漂過，氧化物亦會殘留於白麵粉中，這些有害物均會加速衰老，甚至增加腫瘤出現的機會。
2. 白麵粉跟全麥相比，前者會流失100%維他命E。
3. 90%的維他命B1、61%的維他命B2、64%的維他命B6、80%葉酸及大部分的纖維均頻頻流失
代替品：全麥麵包、非即沖即食-高纖麥皮、蕎麥全麥麵。

陷阱3) 「糖」衣誘惑 - 白糖：
主要材料來自甘蔗，加工過程中會令維他命B流失，產生碳酸、石灰粉等，再過經漂製，同樣會產生導致老化的氧化物。白糖是完全沒有好處的東西，含有高熱量，這更是空泛的熱量，即完全沒有營養在內，但會明顯地增加體重。內含的糖氟容易藏於牙縫之中，導致蛀牙。
代替品：片糖、冰糖、黃糖、蜜糖
優勢：熱量較白糖低、害處少

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