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食物安全 HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

7/28/2012

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Picture
HACCP 
Hazard Analysis Critical Control Point


 








HACCP解析:
1.HA=Hazard Analysis 危害分析 
食品之製程,從原料處理開始,經加工,製造,流通,至最終產品 
供應消費者,評估分析所有流程中個種危害發生之可能性及危險性 

2.CCP= Critical Control Point重要管制點 
於製程之某一點,步驟或程序,加以控制,去除,或減低食品危害至最低可以接受程度

H A C C P 七 大 原 則

1.危害分析 
  詳列製程中可能發生之危害及可使用之預防方法

2.判定重要管制點 
  重要管制係指一個點,步驟或程序,若施予控制,則可預防,去除,或減低食品之危害至可接受程度

3.建立管制界線 
  係指重要管制點必須符合之標準

4.執行管制點監測 
  監測是指有計畫之監控管制點是否符合管制界限,並做成控制紀錄被查確認 

5.建立矯正措施
監控過程發現不符合管制界限時,應實施改正措施使重要管制點回復控制之下 

6.建立記錄系統
建立HACCP系統實施情形之書面完整正確資料

7.HACCP系統確認 
  建立確認步驟以證實HACCP系統有效而可行

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    編者的話

    營養保健與身心平衡是相關連,都市人的亞健康問題日益嚴重,垃圾食物充斥市場加上各級壓力,形成惡性破壞。所以要改變生活及飲食習慣,加上適量運動。祝各位健康快樂!

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