食物安全 HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point

HACCP 
Hazard Analysis Critical Control Point

 








HACCP解析：
1.HA=Hazard Analysis 危害分析 
食品之製程，從原料處理開始，經加工，製造，流通，至最終產品 
供應消費者，評估分析所有流程中個種危害發生之可能性及危險性 

2.CCP= Critical Control Point重要管制點 
於製程之某一點，步驟或程序，加以控制，去除，或減低食品危害至最低可以接受程度

H A C C P 七 大 原 則

1.危害分析 
  詳列製程中可能發生之危害及可使用之預防方法

2.判定重要管制點 
  重要管制係指一個點，步驟或程序，若施予控制，則可預防，去除，或減低食品之危害至可接受程度

3.建立管制界線 
  係指重要管制點必須符合之標準

4.執行管制點監測 
  監測是指有計畫之監控管制點是否符合管制界限，並做成控制紀錄被查確認 

5.建立矯正措施
監控過程發現不符合管制界限時，應實施改正措施使重要管制點回復控制之下 

6.建立記錄系統
建立HACCP系統實施情形之書面完整正確資料

7.HACCP系統確認 
  建立確認步驟以證實HACCP系統有效而可行

---