Public Nutrition Development Association
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2013年最骯髒的果蔬(The Dirty Dozen™)排行榜!誰是第一名!

5/29/2014

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農藥, 一直是被用來殺死那些被認為是“對農作物有害”的昆蟲、植物、和真菌。但是,許多農藥可能對人體健康具有危險性。證據表明農藥會危害工人、破壞環境、也在實驗室被證明對動物有毒。不同的農藥造成的各種健康問題,至少包括:對大腦和神經系統具有毒性、能增加某些癌症的發生、會造成荷爾蒙混亂、對皮膚和眼睛或肺有刺激性。

危險,難以避免

由於人的健康會受其他因素 (遺傳、生活方式、和環境) 影響,加上人的飲食的複雜性、在食物上殘留的農藥會變化,實在很難確定農藥殘留的健康風險。令人擔心的是,科學界並未足夠地了解農藥對人類健康的影響 (尤其是多種農藥同時且長期攝食的慢性禍害、和對遺傳的改變),有可能目前只觸及了問題的表面。在美國,環境保護局 (EPA) 負責就目前有限的資訊,制定食物農藥殘留的安全標準。

美國農業部的科學家們,每年測試市場上蔬果的農藥殘留

美國農業部 (USDA) 和聯邦食品和藥物管理局 (FDA) 的科學家們,每年測試市場上蔬果的農藥殘留。農業部的科學家們從市場上購得蔬果樣本,然後模仿一般消費者的烹食前的處理習慣,將樣本加以剝離、清洗 (例如,香蕉去皮、藍莓和桃子洗淨) 後,才進行其農藥污染測試 (沒有剝洗過農產品將可能有更高濃度的農藥殘留)。


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農藥對兒童的毒害證據,是來自長期跟踪有機磷農藥對腦部的影響:

根據 2010 年 5 月的一篇報告,美國哈佛大學的研究人員發現,兒童暴露於典型的有機磷污染下,其罹患注意力不足過動症 (ADHD) 的風險增加。

在 2011 年 4 月發表的三篇流行病學研究顯示,懷孕期間母親若接觸有機磷殺蟲劑,會增加兒童的學習和記憶能力低下的機率,到兒童 6 至 9 歲時仍然差異明顯。

以相對體重比來說,兒童比成人吃更多的水果和蔬菜,而且他們不但腦部還在發育,對這些化學物質的解毒能力也較差。尤其是新生兒,其受有機磷農藥毒害的敏感度,被認為是成人的 65 至 130 倍。

蔬果清洗方法 - 冷知識

1.      泡水清洗葉菜時,將其一片片分離後泡在清水中,加入蔬果洗潔劑「生物可降解biodegradable」,浸泡5至10分鐘後,再以清水沖洗一遍即可。

2.      蔬菜可先粗洗,然後剝除或切除容易污染農藥的部位 (可剝棄高麗菜、包心白菜、包心甘藍等之外葉;可切除青椒的凹陷蒂頭部份;可切除葉菜類小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等接近根部的莖部份),再泡水仔細清洗。

3.      有些水果及果實類的蔬菜,其浸泡時間可以加長至十分鐘以上,但也不須太長,因浸泡太久可能流失養分及風味。

4.      連皮一起吃的水果及果實類的蔬菜 (尤其是像小黃瓜、苦瓜等有凹凸不平的表面的蔬果),都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。

註冊營養師Andy建議:『有機勝過非有機,吃非有機仍勝過不吃蔬果』

筆者建議其讀者盡可能購買有機食物,因為不僅能減少你吃進農藥的機會,也能支持那些環保農民。“有機”根據美國農業部的定義,是農作物沒有使用化肥或污泥、非基因改造、未被污水或輻射物污染。即使吃的是非有機種植的農產品,仍然是遠遠好於沒有吃水果和蔬菜。


Ref:
http://www.ewg.org/foodnews/methodology.php
http://www.ewg.org/foodnews/list.php
http://www.ewg.org/foodnews/faq.php

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『識食,一定係咁食』食物配搭~冷知識

5/12/2014

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『識食,一定係咁食』食物配搭~冷知識

食物的配搭從來都是一種學問。註冊營養師Andy提醒都市人錯誤配搭會影響味道之餘,食材原有的營養也可能受影響。反之,正確的配搭不但能令食物變得更美味,還可提升其營養價值!

麵豉湯配海帶
日本人愛喝的麵豉湯含有豐富營養,但是當中鈉的含量太高,令味道偏鹹,容易令血壓變高。所以大多數麵豉湯會加入海帶,取其當中的褐藻酸鈉可降低血壓。

生蠔配檸檬汁

蠔含有豐富的鋅,有助加強男士生育力。但如果想效果更佳,就要靠伴碟的檸檬了。檸檬不但可以去除腥味,它含有的檸檬酸及維他C,更能幫助人體較容易吸收鋅呢!

啤酒配枝豆

「下雪了,怎麼能?有炸雞和啤酒。」在《來自星星的你》千頌伊說這句話前,啤酒和枝豆才是絕配。枝豆所含的植物性蛋白質有解酒的作用,維他命C則可消除疲勞。所以喝啤酒時配上枝豆,便具解毒功效了!

豆腐配柴魚

豆腐本身的營養價值已經很高,配上柴魚就能將豆腐缺少的蛋氨酸填補,從而保持髮色亮澤。

飯糰配紫菜

用紫菜包起飯糰除了令飯粒不黏手,當中的維生素B更能幫助新陳代謝,促進消化。


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【註冊營養師教你非一般飲食!七大要素踢走都市病!】

5/1/2014

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馬圓 Andy Ma  - 註冊營養師(中國) 

1.      一成不變No More - 保持食物多樣化
有外國研究顯示證實增加食物多樣化,以攝取多元化的營養,能有效提升免疫力之餘,還可防衰老抗癌。均衡攝取6大類食物。包括:

(1) 全穀根莖類
(2) 魚肉豆蛋類
(3) 油脂與堅果類
(4) 蔬菜類
(5) 水果類
(6) 奶類

2.      打造健康好體質 - 攝取優質蛋白質
免疫系統中的免疫細胞主要是由蛋白質所構成,註冊營養師建議都市人可以從飲食中攝取高生物價蛋白質,例如蛋類、豆類,如豆腐、豆干、豆包、豆漿等黃豆製品,食物永遠比食品好,亦可補充適量的營養補充品。

3.      最佳健康防護罩 - 多吃抗氧化蔬果
蔬果中富含不同抗氧化、調節免疫力的植化素,像是番茄當中的茄紅素,具有抗氧化的作用;胡蘿蔔、南瓜、地瓜的類胡蘿蔔素可轉化成維生素A,在黏膜細胞扮演重要角色。
4.       此『醣』不同彼『糖』 - 增多醣體吸收
各種菇類中的多醣體,可增加免疫細胞T細胞的數量,具有提高免疫力的功用。註冊營養師建議大家可選擇多樣化的蔬果,以攝取不同功效的植化素。

綠葉蔬菜:菠菜、蕹菜、莧菜、落葵等
茄果類:茄子、番茄、番椒等
瓜類蔬菜:南瓜、冬瓜、黃瓜、蛇瓜
食用菌:蘑菇、香菇、草菇、冬菇等

5.      糖衣陷阱 - 注意三白類、高油脂、精緻食物的攝取:
過多油脂攝取除了會造成肥胖,更會引起體內的發炎反應,造成免疫力下降。CPL註冊營養師建議減少飲食中高油炸、空熱量食物,像是油炸品、洋芋片、巧克力、精緻糕點等。

6.     Omega 3 - 聰明油 - 必須脂肪酸:
必須脂肪酸(Omega 3) ,仍人體無法自行合成,必須經由食物攝取。適當地攝取Omega 3,有助降低體內發炎因子細胞激素的生成,改善免疫功能,CPL註冊營養師建議都市人可適量攝取Omega 3,如亞麻籽油、魚油、核桃、杏仁果等。

7.      發動體力 全穀類多攝取
         大量攝取全穀類的種類,增加膳食纖維及B群的攝取量,一天當中可以有一餐食用全穀類食物,像是糙米、五穀米、麥片、小麥胚芽等。增加攝取含豐富B群的食物,更可以讓人活力大大加分。

註冊營養師建議:
 早餐可用全麥吐司取代白吐司
中餐及晚餐可用五穀米、糙米來取代白米




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    編者的話

    營養保健與身心平衡是相關連,都市人的亞健康問題日益嚴重,垃圾食物充斥市場加上各級壓力,形成惡性破壞。所以要改變生活及飲食習慣,加上適量運動。祝各位健康快樂!

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    目錄

    全部
    中國食物與營養發展綱要(2001-2010年)
    公共營養師
    卵磷脂
    大豆異黃酮

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