農藥， 一直是被用來殺死那些被認為是“對農作物有害”的昆蟲、植物、和真菌。但是，許多農藥可能對人體健康具有危險性。證據表明農藥會危害工人、破壞環境、也在實驗室被證明對動物有毒。不同的農藥造成的各種健康問題，至少包括：對大腦和神經系統具有毒性、能增加某些癌症的發生、會造成荷爾蒙混亂、對皮膚和眼睛或肺有刺激性。
危險，難以避免
由於人的健康會受其他因素 (遺傳、生活方式、和環境) 影響，加上人的飲食的複雜性、在食物上殘留的農藥會變化，實在很難確定農藥殘留的健康風險。令人擔心的是，科學界並未足夠地了解農藥對人類健康的影響 (尤其是多種農藥同時且長期攝食的慢性禍害、和對遺傳的改變)，有可能目前只觸及了問題的表面。在美國，環境保護局 (EPA) 負責就目前有限的資訊，制定食物農藥殘留的安全標準。
美國農業部的科學家們，每年測試市場上蔬果的農藥殘留
美國農業部 (USDA) 和聯邦食品和藥物管理局 (FDA) 的科學家們，每年測試市場上蔬果的農藥殘留。農業部的科學家們從市場上購得蔬果樣本，然後模仿一般消費者的烹食前的處理習慣，將樣本加以剝離、清洗 (例如，香蕉去皮、藍莓和桃子洗淨) 後，才進行其農藥污染測試 (沒有剝洗過農產品將可能有更高濃度的農藥殘留)。
危險，難以避免
由於人的健康會受其他因素 (遺傳、生活方式、和環境) 影響，加上人的飲食的複雜性、在食物上殘留的農藥會變化，實在很難確定農藥殘留的健康風險。令人擔心的是，科學界並未足夠地了解農藥對人類健康的影響 (尤其是多種農藥同時且長期攝食的慢性禍害、和對遺傳的改變)，有可能目前只觸及了問題的表面。在美國，環境保護局 (EPA) 負責就目前有限的資訊，制定食物農藥殘留的安全標準。
美國農業部的科學家們，每年測試市場上蔬果的農藥殘留
美國農業部 (USDA) 和聯邦食品和藥物管理局 (FDA) 的科學家們，每年測試市場上蔬果的農藥殘留。農業部的科學家們從市場上購得蔬果樣本，然後模仿一般消費者的烹食前的處理習慣，將樣本加以剝離、清洗 (例如，香蕉去皮、藍莓和桃子洗淨) 後，才進行其農藥污染測試 (沒有剝洗過農產品將可能有更高濃度的農藥殘留)。
農藥對兒童的毒害證據，是來自長期跟踪有機磷農藥對腦部的影響：
根據 2010 年 5 月的一篇報告，美國哈佛大學的研究人員發現，兒童暴露於典型的有機磷污染下，其罹患注意力不足過動症 (ADHD) 的風險增加。
在 2011 年 4 月發表的三篇流行病學研究顯示，懷孕期間母親若接觸有機磷殺蟲劑，會增加兒童的學習和記憶能力低下的機率，到兒童 6 至 9 歲時仍然差異明顯。
以相對體重比來說，兒童比成人吃更多的水果和蔬菜，而且他們不但腦部還在發育，對這些化學物質的解毒能力也較差。尤其是新生兒，其受有機磷農藥毒害的敏感度，被認為是成人的 65 至 130 倍。
蔬果清洗方法 - 冷知識
1. 泡水清洗葉菜時，將其一片片分離後泡在清水中，加入蔬果洗潔劑「生物可降解biodegradable」，浸泡5至10分鐘後，再以清水沖洗一遍即可。
2. 蔬菜可先粗洗，然後剝除或切除容易污染農藥的部位 (可剝棄高麗菜、包心白菜、包心甘藍等之外葉；可切除青椒的凹陷蒂頭部份；可切除葉菜類小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等接近根部的莖部份)，再泡水仔細清洗。
3. 有些水果及果實類的蔬菜，其浸泡時間可以加長至十分鐘以上，但也不須太長，因浸泡太久可能流失養分及風味。
4. 連皮一起吃的水果及果實類的蔬菜 (尤其是像小黃瓜、苦瓜等有凹凸不平的表面的蔬果)，都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。
註冊營養師Andy建議：『有機勝過非有機，吃非有機仍勝過不吃蔬果』
筆者建議其讀者盡可能購買有機食物，因為不僅能減少你吃進農藥的機會，也能支持那些環保農民。“有機”根據美國農業部的定義，是農作物沒有使用化肥或污泥、非基因改造、未被污水或輻射物污染。即使吃的是非有機種植的農產品，仍然是遠遠好於沒有吃水果和蔬菜。
Ref:
http://www.ewg.org/foodnews/methodology.php
http://www.ewg.org/foodnews/list.php
http://www.ewg.org/foodnews/faq.php
根據 2010 年 5 月的一篇報告，美國哈佛大學的研究人員發現，兒童暴露於典型的有機磷污染下，其罹患注意力不足過動症 (ADHD) 的風險增加。
在 2011 年 4 月發表的三篇流行病學研究顯示，懷孕期間母親若接觸有機磷殺蟲劑，會增加兒童的學習和記憶能力低下的機率，到兒童 6 至 9 歲時仍然差異明顯。
以相對體重比來說，兒童比成人吃更多的水果和蔬菜，而且他們不但腦部還在發育，對這些化學物質的解毒能力也較差。尤其是新生兒，其受有機磷農藥毒害的敏感度，被認為是成人的 65 至 130 倍。
蔬果清洗方法 - 冷知識
1. 泡水清洗葉菜時，將其一片片分離後泡在清水中，加入蔬果洗潔劑「生物可降解biodegradable」，浸泡5至10分鐘後，再以清水沖洗一遍即可。
2. 蔬菜可先粗洗，然後剝除或切除容易污染農藥的部位 (可剝棄高麗菜、包心白菜、包心甘藍等之外葉；可切除青椒的凹陷蒂頭部份；可切除葉菜類小白菜、青江菜、茼蒿、油菜等接近根部的莖部份)，再泡水仔細清洗。
3. 有些水果及果實類的蔬菜，其浸泡時間可以加長至十分鐘以上，但也不須太長，因浸泡太久可能流失養分及風味。
4. 連皮一起吃的水果及果實類的蔬菜 (尤其是像小黃瓜、苦瓜等有凹凸不平的表面的蔬果)，都可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。
註冊營養師Andy建議：『有機勝過非有機，吃非有機仍勝過不吃蔬果』
筆者建議其讀者盡可能購買有機食物，因為不僅能減少你吃進農藥的機會，也能支持那些環保農民。“有機”根據美國農業部的定義，是農作物沒有使用化肥或污泥、非基因改造、未被污水或輻射物污染。即使吃的是非有機種植的農產品，仍然是遠遠好於沒有吃水果和蔬菜。
Ref:
http://www.ewg.org/foodnews/methodology.php
http://www.ewg.org/foodnews/list.php
http://www.ewg.org/foodnews/faq.php
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